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544:) means 'dining place/table, food, large wooden bowl'. Thus in Persian it would mean 'watered or soaked food', which matches the way the soup is made: tarhana must be soaked in water, and other possible ingredients are then added and cooked for some time.
600:, it is made with wheat flour and yoghurt into small pasta-like chunks which are dried and crushed; the powder is used to cook a soup which is served with bread cubes. In Cyprus it is common to add cubes of Halloumi cheese towards the end of cooking.
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and other compounds giving tarhana its characteristic sour taste and good keeping properties: the pH is lowered to 3.4–4.2, and the drying step reduces the moisture content to 6–10%, resulting in a medium inhospitable to
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and eggs mixed with equal amounts of wheat flour and starch. Small pieces of dough are prepared and dried and then kept in glass containers and used mostly in soups, dissolving in hot liquids. The
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Tarhana is cooked as a thick soup by adding it to stock, water, or milk, and simmering. Alternatively, it may be fried and then cooked in only as much liquid as it will absorb.
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wrote about in the 1st century CE which most other authors consider to be a sort of cracker crumb. Dalby (1996) connects it to the Greek τραγός/τραγανός (
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with water, stock, or milk. As it is both acidic and low in moisture, the milk proteins keep for long periods. Tarhana is very similar to some kinds of
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495:. He considers the resemblance to τραγανός and to τραχύς 'coarse' coincidental, though he speculates that τραχύς may have influenced the word by
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568:), letting the mixture ferment, then drying, and usually grinding and sieving the result. The fermentation produces
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O. Daglioğlu, "Tarhana as a traditional
Turkish fermented cereal food: its recipe, production and composition",
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Tarhana is made by mixing flour, yoghurt or sour milk, and optionally cooked vegetables, salt,
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710:, eds. John Wilkins, David Harvey, Mike Dobson, F. D. Harvey. Exeter University Press, 1995.
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consists of cracked wheat (or flour), yoghurt, and vegetables, fermented and then dried. In
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Origins of Trachanás: Evidence from Cyprus and Ancient Texts",
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Oxford
Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods : Proceedings
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396:, it is considered a national specialty, and is often served with pieces of
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it is prepared with wheat, yoghurt and butter, and served with hot
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510:
in his dictionary; it is attested in the 13th century in the form
461:
419:
239:
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mentioned the name of this food in the 11th century in the form
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4117:
745:
Siren Feasts: A History of Food and
Gastronomy in Greece
468:
3.8. Weaver (2002) also considers it of
Western origin.
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A Taste of Thyme: Culinary
Cultures of the Middle East
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154:
57:. Unsourced material may be challenged and removed.
617:, a Hungarian noodle whose name comes from tarhana
672:(in Russian). Great Encyclopedia of Culinary Arts
344:
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314:
556:Solid tarhana (left), prepared tarhana (right)
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526:
475:is unlikely, and that it probably comes from
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210:) is a dried food ingredient, based on a
117:Learn how and when to remove this message
245:Regional variations of the name include
661:
858:, London and New York, 1994 and 2000,
787:Charles Perry, "Trakhanas Revisited",
730:, Henry George Liddell, Robert Scott,
693:, Henry George Liddell, Robert Scott,
639:, a similar product in Tibet and Nepal
891:Kargı, Çorum: Regional foods: Tarhana
581:organisms, while preserving the milk
428:Hill and Bryer suggest that the term
7:
903:Cyprus Food Virtual Museum: Τραχανάς
531:in Persian means 'wet, soaked', and
385:-like paste and fermented milk. The
55:adding citations to reliable sources
536:
527:
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7519:More soup-related list articles...
7478:West Slavic fermented cereal soups
25:
379:contains only cracked wheat or a
146:Tarhana sold at a local store in
7549:
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7537:
4099:
4086:
2412:
643:
522:, the Mughal emperor of India).
460:), described (and condemned) in
292:tarkhineh, tarkhāneh, tarkhwāneh
187:
140:
31:
623:, a Western European equivalent
42:needs additional citations for
6711:Duck blood and vermicelli soup
6132:Duck blood and vermicelli soup
850:Françoise Aubaile-Sallenave, "
1:
502:In Persian language sources,
6701:Crossing-the-bridge noodles
6122:Chicken and duck blood soup
4995:Fisherman's soup (Halászlé)
491:
7652:
6664:Taiwanese beef noodle soup
5710:Buddha Jumps Over the Wall
3520:Cevizli kuru incir tatlısı
7532:
6473:Southern Illinois chowder
5126:Kadyos, baboy, kag langka
5085:Italian wedding soup (or
4081:
2409:
1181:Appetizers & Coldcuts
836:– via Google Books.
321:
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182:
139:
6659:Lanzhou beef noodle soup
6012:Turkish cold bulgur soup
3204:Ispanaklı Selanik Böreği
2873:Turkish cold bulgur soup
2768:Deniz börülcesi salatası
2365:Krokos Kozanis (Saffron)
789:Petits Propos Culinaires
7596:Greek words and phrases
7206:Cream of asparagus soup
6423:Cream of asparagus soup
5518:Philadelphia Pepper Pot
5368:Nam kaeng hua chai thao
5131:Kadyos, manok, kag ubad
2472:Non-alcoholic beverages
959:Ancient Greece and wine
820:Walker, Harlan (n.d.).
777:10.1525/gfc.2002.2.1.41
771::1:41–48 (Winter 2002)
732:A Greek-English Lexicon
695:A Greek-English Lexicon
287:ترخینه، ترخانه، ترخوانه
7211:Cream of broccoli soup
7012:Sukhothai rice noodles
6433:Cream of mushroom soup
6428:Cream of broccoli soup
5782:Sopa do Espírito Santo
4480:Cantonese seafood soup
3164:Kabaklı peynirli börek
564:, and spices (notably
557:
516:Jahangiri Encyclopedia
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354:
345:
306:
7586:Ancient Greek cuisine
4901:Goat meat pepper soup
4453:Callos a la Madrileña
3610:Kavala Almond Cookies
3525:Cevizli Irmik Tatlısı
2330:Agriculture in Greece
954:Ancient Greek cuisine
871:The Old World Kitchen
555:
423:
214:mixture of grain and
129:Dried food ingredient
6205:Amish preaching soup
4891:Ginseng chicken soup
4423:Caldo de siete mares
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3803:Frequent ingredients
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3124:Şevketibostan yemeği
2798:Kabak çiçeği dolması
826:. Oxford Symposium.
325:(trahana, tarhana);
51:improve this article
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3485:Acıbadem kurabiyesi
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5807:Soup alla Canavese
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5373:Nangchang Jar soup
5233:Lamb in Chilindrón
4990:Guyanese pepperpot
4864:Ginataang kalabasa
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4764:Fish soup bee hoon
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2984:Van herbed cheese
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2419:Greece portal
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708:Food in Antiquity
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6353:Mote de queso
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4655:
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4647:
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4639:Coto makassar
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4630:
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4625:
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4617:
4615:
4614:Cock-a-leekie
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4341:
4339:
4336:
4334:
4333:Bouillabaisse
4331:
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5035:Hodge-Podge
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4228:Awara broth
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3104:Buğu kebabı
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1954:Kourabiedes
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1909:Fanouropita
1843:Spanakorizo
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5558:Pot liquor
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5258:Liver soup
5243:Light Soup
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4530:Chankonabe
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1361:Kefalotyri
1331:Anthotyros
1273:Pitaroudia
1203:Bouyiourdi
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1193:Antzougies
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656:References
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1015:Olive oil
755:, p. 201.
575:pathogens
486:romanized
466:Geoponica
442:romanized
436:τρακτόν (
416:Etymology
406:olive oil
342:Hungarian
312:Bulgarian
212:fermented
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