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644:. The rice flour provides bulk and flavor, while the tapioca flour gives the noodle elasticity and springiness. The tapioca or glutinous rice flour may be omitted when using rice flour made from certain kinds of aged rice, as chemical changes in the aged rice produce the same texture as the addition of the second starch.
688:
The rice noodle roll is generally served in multiples of three and usually scored to reveal the filling inside. Most other countries will roll them plain with no filling inside and instead serve them with toppings and a thick sauce on top. The rice noodle roll is served hot and fresh and accompanied
903:
is the sliced meat filling variety. This variety is typically found in street side restaurants as a meal in itself, and uses whole meat pieces, typically beef or pork, rather than ground meat. Prior to rolling the crepe, briefly blanched lettuce or romaine is added as part of the filling, giving the
661:
Once the liquid mixture is ladled and set, fillings such as shrimp or beef may be added before the noodle is fully cooked. As the noodle is cooking, it will start to set around the filling and take hold without falling out when transferring from steamer to dish. After steaming for several minutes,
939:
is mainly served in two ways, the dry or wet versions. In the dry version, it is served with bright red sweet sauce and in most cases, chilli sauce as well as pickled green chilli. In the wet version, it is served with curry with pork rind and long bean or minced meat and shiitake mushroom gravy.
647:
This liquid mixture is poured into a specially made flat pan with holes (similar to a flat colander). Commercial restaurants instead use special oversized steamers that are lined with a steam-permeable cloth. The noodle mixture is steamed in the pan from the bottom up to produce the square rice
662:
the entire freshly steamed noodle sticks to the cloth and must be scraped off, usually on to a metal surface with a thin coat of oil to prevent sticking. The resulting noodle is lightly folded about three times. Traditionally, the noodles are finished with the addition of a warm, sweetened
143:
596:, literally "pork intestine noodle", a reference to its resemblance of a pig's intestines. There is no official recording of the history of rice noodle rolls; most cookbooks claim that it was first made in the 1930s. In
693:) oil with a generous amount of warm sweet soy sauce added right before serving. Most establishments will have a slightly different flavor of sweet soy sauce such as an addition of
673:
The actual noodle by itself has little flavor. The fillings and the soy sauce that accompanies it provides the bulk of the flavor. Traditional fillings are marinated fresh or dried
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drippings – is poured over the dish upon serving. When plain and made without filling, the rice noodle is also known as
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is served with red chilli sauce, crushed roasted peanuts, fried shallots, and dried shrimp.
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for extra flavor, although this ingredient is scarce and quite expensive.
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Both dry or wet versions are topped with sesame seeds and fried shallots.
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582:), filled with shrimp, beef, vegetables, or other ingredients. Seasoned
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640:
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2056:
2013:
2003:
1407:
946:, one of the towns in the state of Perak, has other variations of
860:
729:
717:
709:
513:
500:
738:
In
Cantonese cuisine, rice noodle rolls are most often served in
8409:
8380:
8020:
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1910:
1219:
4801:
568:, commonly served as either a snack, small meal or variety of
29:
648:
noodle sheets. The noodles are typically very thin (roughly
455:
441:
343:
329:
1189:
Cheung Fun, Authentic
Cantonese Rice Noodle Rolls (布拉肠粉)
726:
with hoisin sauce, sesame sauce and roasted sesame seeds
670:
is usually lightly folded when there is filling inside.
956:
is a popular breakfast food in
Singapore and Malaysia.
1162:
Chinese Food and
Foodways in Southeast Asia and Beyond
1036:
and other ingredients. Side dishes usually consist of
950:
that contain turnips, shallots and deep-fried shrimp.
420:
308:
869:
Other modern varieties that may be offered include:
9270:
9199:
9033:
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1694:
1668:
1584:
1531:
1389:
1253:
620:) because it is a noodle roll that pulled by hand.
494:
474:
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449:
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414:
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181:
171:
161:
150:
60:. Unsourced material may be challenged and removed.
899:A version of cheungfan notably absent outside of
1186:Chinese Cooking Demystified (29 January 2019).
666:just before serving. Cantonese/Hong Kong style
865:Rice noodle roll with chicken and bitter melon
572:. It is a thin roll made from a wide strip of
8113:
6438:
1922:
1231:
1056:, which is the essence of a giant water bug,
600:, Guangdong Province, people called the dish
382:
368:
270:
256:
8:
134:
1024:-like roll made from a thin, wide sheet of
689:with a splash of plain or flavoured (fried
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142:
133:
120:Learn how and when to remove this message
1097:
904:cheungfan a crunch as well as volume.
233:
1200:from the original on 14 December 2021
484:
7:
1046:, while the dipping sauce is called
681:(heavily mixed with rice flour), or
58:adding citations to reliable sources
873:Rice noodle roll with chicken and
632:sheets are made from a mixture of
25:
1032:) that can be filled with ground
1010:, there is a similar dish called
892:Stir-fried rice noodle roll with
586: – sometimes with
9330:
9329:
9318:
9306:
8129:
8076:
8075:
6454:
6406:
6405:
1938:
1159:Chee-Beng, Tan (1 August 2012).
518:Guangdong-style rice noodle roll
218:
34:
853:
829:
805:
781:
760:
456:
442:
344:
330:
170:
149:
45:needs additional citations for
1042:(Vietnamese pork sausage) and
844:
820:
796:
772:
751:
734:Rice noodle roll with char siu
541:
421:
383:
369:
309:
271:
257:
1:
9126:Nine auspicious Thai desserts
1321:Pork knuckles and ginger stew
1016:, and it is mostly eaten for
6412:Category: Indonesian cuisine
1140:(in Chinese). 17 August 2014
8082:Category: Malaysian cuisine
924:in the Hokkien dialect and
912:The Malaysian Penang style
501:
224:Media: Rice noodle roll
9398:
1896:History of Chinese cuisine
999:
889:Rice noodle roll with fish
685:and chopped green onions.
486:[kǔa̯j.tǐa̯wlɔ̀ːt]
9301:
8071:
6401:
6356:List of Indonesian dishes
1861:
964:and Chinese restaurants.
767:Shrimp rice noodle roll (
714:Mushroom garlic soy sauce
508:
481:
398:
286:
241:
213:
141:
9288:List of Thai restaurants
9283:List of Thai ingredients
9051:Hot dogs in Thai cuisine
8087:List of Malaysian dishes
6376:Street food of Indonesia
988:in the Hokkien dialect.
960:is frequently served in
364:Traditional Chinese
358:Alternative Chinese name
252:Traditional Chinese
206:, or vegetable filling;
9293:Street food of Thailand
8805:Khanom farang kudi chin
8306:Nam kaeng hua chai thao
7785:Putu bambu/Putu bumbong
6938:Economy rice/Mixed rice
1660:White sugar sponge cake
1052:. Sometimes, a drop of
928:in the Malay language.
908:Southeast Asian cuisine
746:Beef rice noodle roll (
378:Simplified Chinese
266:Simplified Chinese
9336:Category: Thai cuisine
8980:Sago with coconut milk
8599:Khanom khai nok kratha
7417:Asam laksa/Laksa lemak
1276:Cantonese seafood soup
1081:List of stuffed dishes
879:Rice noodle roll with
866:
735:
727:
715:
560:dish originating from
519:
9025:Thua khiao tom namtan
8810:Khanom keson lamchiak
8508:Kaeng phrik kraduk mu
6313:Indonesian condiments
1742:Garland chrysanthemum
1722:Fermented black beans
1669:Condiments and spices
1076:List of steamed foods
968:can also be found in
864:
733:
721:
713:
517:
8985:Stir-fried ice cream
6918:Claypot chicken rice
6883:Bean sprouts chicken
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3030:Lontong cap go meh
3015:Kwetiau siram sapi
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1062:, is added to the
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3153:
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3148:
3146:
3145:Tahu sumedang
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