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Cuisine of Liguria

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Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle
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as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables. Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the
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was subsequently added. Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for
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Odore di focolare: i sapori della cucina tradizionale ligure: in 165 ricette della cucina tradizionale ligure in lingua italiana e dialetto ventimigliese
3278: 6184: 337: 7384: 676:. There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers. The preservation of food and therefore the use of 3299: 2720: 2486: 1579: 6385: 6154: 8452: 3413: 2556: 2435: 2192:
La cucina ligure: i piatti tradizionali e quelli piĂą attuali di una gastronomia che ha saputo esaltare come poche altre i sapori della sua terra
8202: 6179: 4167: 200: 3145: 3040: 3488: 60: 4866: 3320: 2612: 2017: 7820: 5935: 2881: 7922: 2965: 3096: 8212: 6012: 6000: 4830: 3776: 2344: 178: 3112: 2365: 2004: 2577: 6271: 5902: 5256: 4859: 3453: 2760: 2456: 3061: 2512: 2416: 3166: 2928: 801: 8097: 8082: 6648: 5197: 3493: 2949: 330: 65: 3014: 8102: 7988: 6534: 5886: 3672: 3245: 3229: 2984: 8483: 8296: 8132: 8117: 8054: 7952: 7583: 4800: 4149: 205: 193: 4216: 2704: 2379: 2295: 3399: 2795: 2328: 8197: 8107: 7746: 7716: 6504: 5690: 4520: 4498: 3197: 2472: 220: 33: 8112: 8072: 7798: 7756: 7751: 7726: 7272: 6169: 6059: 4503: 4493: 4241: 3835: 3712: 3446: 3341: 784: 225: 215: 4128: 2669: 8192: 8147: 8062: 7897: 7875: 7860: 7850: 7835: 7803: 7736: 7731: 7711: 6643: 6054: 6049: 5973: 5351: 5346: 5129: 4790: 323: 250: 2811: 2741: 2629: 2117:
La cucina ligure: piatti di ieri, ricette di oggi: 335 ricette: r e curiositĂ  sulla tradizionale cucina ligure
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Giancu e negru (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come (coratella)
280: 173: 125: 55: 7182: 6586: 5730: 3692: 1659: 1558: 766: 751: 667: 469: 2853: 2551: 2154: 1488: 8265: 8260: 8243: 8162: 8005: 7932: 7813: 7808: 7793: 7741: 7479: 7369: 7043: 7038: 6830: 6306: 6174: 5968: 5725: 4271: 4181: 4073: 3920: 3865: 2430: 1213: 655: 3259: 806:
Sardenaira <note>(only made with fish oil, without using anchovies nor sardines.)</note>
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Baci della Riviera (i piĂą noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti)
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pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as
505: 959: 493: 8301: 8238: 8207: 8167: 7937: 7840: 7788: 7773: 7696: 7691: 7628: 7526: 7459: 7429: 7419: 7352: 7297: 7287: 7242: 7147: 7090: 7060: 7033: 7028: 7023: 6897: 6862: 6852: 6805: 6755: 6715: 6695: 6690: 6633: 6618: 6576: 6554: 6477: 6440: 6114: 6074: 6044: 5574: 5535: 5491: 5486: 5238: 5214: 5074: 4929: 4924: 4515: 4033: 3790: 3647: 3642: 3091: 1520: 1443: 727: 416: 2537: 2507: 537: 511: 405: 370: 8477: 8334: 8255: 8187: 8087: 7912: 7902: 7830: 7701: 7603: 7536: 7521: 7357: 7347: 7342: 7252: 6974: 6924: 6919: 6857: 6810: 6628: 6509: 6472: 6462: 6326: 6256: 6189: 6101: 6007: 5616: 5449: 5154: 5144: 5090: 4934: 4556: 4540: 4401: 4381: 3860: 3825: 3601: 3566: 2088: 1569: 997: 949: 583: 557: 232: 183: 140: 477: 8412: 8349: 8157: 7664: 7659: 7553: 7332: 6872: 6785: 6780: 6775: 6725: 5466: 5192: 5162: 4917: 4488: 4457: 4447: 4341: 4266: 4256: 4221: 3930: 3900: 3855: 3702: 3657: 2572: 2209:. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.? Antico libro di ricette genovesi on-line. 1674: 1626: 1314: 1175: 978: 697: 519: 447: 395: 364: 303: 210: 2776: 2755: 2451: 3056: 2825: 1736: 8442: 8400: 8032: 7825: 7065: 5621: 5471: 5341: 5286: 5167: 4998: 4535: 4351: 4326: 4296: 4098: 3985: 3935: 3627: 3161: 2923: 1684: 1669: 1591: 1433: 1363: 1334: 1320: 1089: 986: 593: 545: 463: 313: 17: 3077: 2042: 1428: 1167: 1041: 5685: 5366: 5224: 5207: 5008: 4963: 4946: 4769: 4754: 4719: 4714: 4661: 4636: 4631: 4586: 4422: 4336: 4226: 4191: 4186: 4176: 4108: 4058: 4053: 3990: 3955: 3950: 3840: 3800: 3760: 3750: 3000: 2393: 1955: 1721: 1713: 1467: 1462: 1417: 1197: 1117: 1066: 701: 685: 677: 611: 3224: 1074: 8233: 7654: 5824: 5668: 5599: 5552: 5540: 5454: 5187: 5182: 4810: 4764: 4749: 4702: 4666: 4641: 4361: 4316: 4301: 4286: 4118: 3980: 3945: 3885: 3880: 3870: 3845: 3810: 3805: 3785: 3765: 3607: 2979: 1609: 1499: 1437: 1401: 1299: 1249: 814: 722: 681: 647: 615: 437: 265: 4376: 4068: 1972: 1689: 1079: 427: 360: 2699: 2202:. Editore: Pagano. Genova. 1893. Antico libro di ricette genovesi on-line. 610:, which makes use of ingredients linked both to local production (such as 8324: 5859: 5854: 5812: 5797: 5760: 5651: 5604: 5518: 5496: 5481: 5398: 5371: 5361: 5356: 5301: 5202: 5067: 4973: 4744: 4692: 4687: 4626: 4616: 4576: 4472: 4442: 4427: 4417: 4396: 4386: 4371: 4321: 4311: 4306: 4291: 4261: 4236: 4206: 4103: 4063: 4038: 3995: 3970: 3960: 3915: 3890: 3850: 3820: 3795: 2790: 2323: 1894: 1876: 1809: 1764: 1747: 1741: 1709: 1618: 1613: 1602: 1598: 1573: 1548: 1475: 1347: 1264: 1205: 1122: 1058: 1028: 1015: 943: 860: 809: 663: 622: 523: 441: 399: 4851: 589: 563: 8329: 8027: 7947: 5944: 5587: 5562: 5557: 5528: 5513: 5408: 5393: 5296: 5172: 5139: 5003: 4815: 4805: 4759: 4651: 4596: 4566: 4467: 4391: 4366: 4356: 4281: 4251: 4211: 4201: 4123: 4113: 4093: 4078: 4048: 3975: 3965: 3940: 3617: 2283:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" 2268:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" 2253:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" 2238:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese" 1925: 1770: 1622: 1515: 1484: 1454: 1397: 1343: 1286: 1189: 1084: 1046: 1036: 964: 938: 929: 780: 603: 421: 270: 260: 8395: 3336: 308: 5755: 5707: 5695: 5673: 5656: 5291: 5095: 5055: 5043: 4951: 4707: 4621: 4601: 4591: 4561: 4462: 4437: 4346: 4276: 4246: 4196: 4156: 3905: 3755: 2664: 1942: 1731: 1726: 1698: 1694: 1637: 1631: 1406: 1159: 1127: 451: 2126:
La tavola ligure ovvero Le ricette tradizionali per la cucina d'oggi
3438: 553: 8339: 7761: 5831: 5819: 5807: 5802: 5792: 5787: 5501: 5403: 5329: 5324: 5219: 5031: 4993: 4724: 4697: 4606: 4331: 4016: 3910: 3612: 3597: 2108:
Il grande libro della cucina ligure: la storia, le ricette, i vini
1920: 1870: 1649: 1449: 1310: 1254: 954: 933: 689: 651: 643: 626: 607: 588: 578: 570: 562: 552: 544: 536: 528: 518: 510: 500: 492: 484: 476: 468: 457: 446: 436: 431: 426: 415: 404: 394: 380: 369: 359: 350: 349: 8373: 8344: 8017: 5836: 5281: 5177: 2956:. Ars alimentaria. IdentitĂ , qualitĂ  e sicurezza degli alimenti. 2132:
Andrea Carpi, Fulvio Santorelli. . 2009. ISBN 978-88-95470-14-6.
1351: 1291: 1184: 991: 857:
Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.)
639: 5917: 4855: 3442: 8366: 1828: 830:
Antipasto misto ligure (con specialitĂ  locali dell'entroterra)
680:
is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with
2183:
La cucina ligure di Levante: le fonti, le storie, le ricette
5913: 3198:"Pane del marinaio, o del pescatore - Alfabeto del Gusto" 2314:. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate. 2300:. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate. 8317: 8284: 8221: 8053: 7966: 7647: 6100: 5951: 5873: 5847: 5780: 5743: 5718: 5637: 5573: 5312: 5235: 5153: 5115: 5108: 5083: 5017: 4984: 4903: 4896: 4889: 4778: 4680: 4549: 4481: 4410: 4165: 4137: 4009: 3774: 3731: 3590: 3507: 3476: 3376:. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi. 3327:. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria. 2215:Pesto e morta. Il grande libro della cucina ligure 1594:is usually paired with sweet, white or red wines. 972:Ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc.) 842:Farinata con i bianchetti (in dialetto gianchetti) 602:consists of dishes from the culinary tradition of 2872:. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova. 2105:Franco Accame, Silvio Torre, Virgilio Pronzati. 2844:. Mangiare in Liguria. Ricette. 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Val Nervia. 2135:Rudy Ciuffardi, Vincenzo Gueglio. 1841:Salamella di cioccolato e biscotto 25: 2816:. Parks. Prodotti tipici. Salumi. 2722:Foglie di cavolo ripiene (Fratti) 2687:Cinghiale alla ligure con polenta 2205:Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. 2177:. Muzio. 2004. ISBN 9788874130016 2049:Wines from the La Spezia province 618:have had frequent trade (such as 8457: 8447: 8437: 8427: 8418: 8417: 8406: 8394: 4831:List of Italian foods and drinks 3215:. Butta la pasta. Ricette dolci. 2900:. Butta la pasta. Cucina ligure. 2356:. Il giornale del cibo. Ricette. 1528:Formaggetta della Val Graveglia, 307: 297: 32: 8458: 2946:Formaggetta della Val Graveglia 2883:insalata di sedano e parmigiano 2477:. Mangiare in Liguria. Ricette. 2022:Ciliegiolo novello del Tigullio 1952:Rossese di Dolceacqua superiore 1932:Wines from the Imperia province 1608:Fresh and dried Chestnuts from 1224:Pignurin alla salsa di pomodoro 8113:Historical Indian subcontinent 3415:Golfo del Tigullio Moscato Doc 2743:Fricassea di pollo alla ligure 2189:Alessandro Molinari Pradelli. 2120:. Sagep. 1999. ISBN 8870587592 1967:Wines from the Savona province 1: 3117:. Giornale del cibo. Ricetta. 2619:. Bordighera. Secondi piatti. 2609:Pignurin cu a bagna de pumata 2009:Bianco frizzante del Tigullio 1994:Wines from the Genoa province 1531:Formaggetta della Val di Vara 1132:Zembi d'arzillo, fish ravioli 1109:Risotto con sugo di trombette 5887:A Book of Mediterranean Food 3673:Pasta con i peperoni cruschi 3432:. Mangiare in Liguria. Vini. 3093:Michetta dolce di Dolceacqua 2855:Zucchine ripiene alla Ligure 2542:. Savona e dintorni on line. 2384:. Regione Liguria. Ambiente. 1911:Limoncino delle Cinque Terre 1838:Salame dolce alla marmellata 1383:Zucchine ripiene alla ligure 625:, one of the ingredients of 8297:List of historical cuisines 8133:History of alcoholic drinks 6150:Lowcountry (South Carolina) 4801:Sausages in Italian cuisine 2911:Ripieni misti alla genovese 2162:Pierina Giauna Piagentini. 2147:Cucina e vini della Liguria 2138:Da un bosco in cima al mare 1803:Frutta farcita al caramello 1542:Brutto ma buono di Brugnato 1422:Carciofo violetto d'Albenga 1002:Sugo con olive "taggiasche" 606:, a region of northwestern 412:(with olives and pine nuts) 8500: 7584:Trinidadian and Tobagonian 2595:Mitili o muscoli del Golfo 1888:Amaro Santa Maria al Monte 1285:Cinghiale alla ligure con 871:Mostardella di Sant'Olcese 732:Farinata con il cipollotto 666:traditionally filled with 8389: 5898: 4242:Crocetta of Caltanissetta 3713:Spaghetti alla puttanesca 3285:. Sapore tipico. Liguria. 3261:Birra artigianale Liguria 3082:. Donna moderna. Ricette. 2987:14 September 2012 at the 2931:14 September 2012 at the 2830:. Donna moderna. Ricette. 2763:28 September 2012 at the 2701:Cinghiale in t'à casarola 2553:Ciuppin, passato di pesce 2297:Focaccia con il formaggio 1905:Grappa delle Cinque Terre 1844:Sciuette di Varese Ligure 1800:Frittelle di San Giuseppe 1794:Focaccia dolce di Sarzana 1103:Risotto ai frutti di mare 757:Focaccia con il formaggio 738:Farinata con il rosmarino 8203:Scottish royal household 8148:History of vegetarianism 6386:Central African Republic 5352:Maccheroni alla chitarra 5347:Mortadella di Campotosto 4791:Italian-American cuisine 4217:Cassatella di sant'Agata 3344:16 December 2012 at the 3323:14 November 2012 at the 2981:Ricotta ligure (Recottu) 2757:Frizze della Val Bormida 2746:. Gustosissimo. Pollame. 2218:. Genova. Mondani. 1984. 2156:Cucina e vini in Liguria 1989:Nostralino di Finalborgo 1782:Canestrello di Montoggio 1563:Ricotta ligure (Recottu) 1071:Minestrone alla genovese 777:, friscioeu, o friscioli 251:Italian-American cuisine 4138:Cheeses and charcuterie 3816:Cotoletta alla milanese 3390:. Vetrina Agri Liguria. 2952:6 December 2012 at the 2655:. Ricette per cucinare. 2039:Vermentino del Tigullio 2018:Ciliegiolo del Tigullio 1281:Coniglio alla sanremese 1235:Stoccafisso accommodato 827:Antipasto misto di mare 797:Polpettone di melanzane 767:Focaccia con le cipolle 497:Focaccia con le cipolle 8128:History of agriculture 5257:Bosnia and Herzegovina 3836:Baccalà alla vicentina 3718:Spaghetti alle vongole 3708:Spaghetti aglio e olio 3698:Rigatoni con la Pajata 3302:4 October 2013 at the 3236:. Bordighera. Ricette. 3173:. Bordighera. Ricette. 3022:15 August 2012 at the 2841:tacchino alla storiona 2802:. Bordighera. Ricette. 2767:. Liguria da mangiare. 2711:. Bordighera. Ricette. 2676:. Bordighera. Ricette. 2641:. Liguria da mangiare. 2584:. Bordighera. Ricette. 2519:. Liguria da mangiare. 2407:. Liguria da mangiare. 2335:. Bordighera. Ricette. 2174:La cucina dei genovesi 1539:Mozzarella di Brugnato 1380:Vitello all'uccelletto 1360:Tacchino alla storiona 1148:, dissalate, sott'olio 975:Ragù genovese, u toccu 845:Focaccia con le patate 673:focaccia col formaggio 596: 586: 576: 568: 560: 550: 542: 534: 526: 516: 508: 498: 490: 482: 481:Focaccia alla genovese 474: 466: 455: 444: 434: 424: 413: 402: 392: 378: 367: 357: 8098:Early modern European 7826:Indigenous Australian 7385:São Tomé and Príncipe 6272:Bosnian-Herzegovinian 4883:Mediterranean cuisine 4826:List of Italian chefs 4796:Italian food products 4166:Pastry and desserts ( 4010:Pizza and street food 3484:Ancient Roman cuisine 3418:. 100 vino. Archives. 3148:25 March 2012 at the 3142:Croccante di mandorle 3128:Biscotti alla lavanda 3043:25 March 2012 at the 3037:Biscotti del Lagaccio 3026:. Enoteca. Sommelier. 2925:Casareccio di Gorreto 2559:24 March 2012 at the 2459:13 April 2013 at the 2438:25 March 2012 at the 2398:. Vegia Zana. Cucina. 2200:La cuciniera genovese 2085:Rosso riserva di Luni 2036:Spumante del Tigullio 1948:Rossese di Dolceacqua 1908:Limonata di Portofino 1902:Erba Luisa or Cedrina 1788:Croccante di mandorle 1776:Buccellato di Sarzana 1655:Biscotti del Lagaccio 1525:Casareccio di Gorreto 1339:sanguinaccio (berodo) 1210:Muscoli alla marinara 1010:Pasta, rice and soups 802:salame di Sant'Olcese 771:Focaccia con le olive 592: 582: 574: 566: 556: 548: 541:Polpette di melanzane 540: 532: 522: 514: 504: 496: 489:Focaccia al formaggio 488: 480: 472: 461: 450: 440: 430: 419: 408: 398: 384: 375:La cuciniera genovese 373: 363: 353: 281:List of Italian chefs 201:Desserts and pastries 56:Ancient Roman cuisine 8261:Molecular gastronomy 8193:Pre-contact Hawaiian 8103:Historical Argentine 7989:Mangalorean Catholic 6170:Pacific Northwestern 4272:Neapolitan ice cream 3921:Frittola (meat dish) 3866:Carciofi alla romana 3499:Contemporary cuisine 3494:Early modern cuisine 3387:Lumassina o Mataossu 3317:Amaretto di Sassello 3281:18 June 2013 at the 3099:20 June 2015 at the 2728:26 June 2015 at the 2574:Frittelle di baccalà 2515:6 April 2011 at the 2494:26 June 2015 at the 2488:Pancotto, Pancheutto 2180:Salvatore Marchese. 2144:Franca Feslikenian. 2025:Moscato del Tigullio 1961:Moscatello di Taggia 1882:Amaretto di Sassello 1535:Formaggetta Savonese 1504:alberello di Sarzana 1368:Trippa alla genovese 1342:Game meats (such as 1302:di pollo alla ligure 1277:Coniglio alla ligure 1232:Seppie alla spezzina 1214:Mediterranean mussel 1146:Acciughe in salamoia 1097:Ravioli di borragine 775:Frittelle di lattuga 420:Olio di oliva della 410:Coniglio alla ligure 71:Contemporary cuisine 66:Early modern cuisine 8118:Historical Japanese 7953:Transylvanian Saxon 7821:Indigenous American 4786:Sammarinese cuisine 4550:Alcoholic beverages 4129:U' pastizz 'rtunnar 3926:Frittola (doughnut) 3896:Coda alla vaccinara 3831:Baccalà alla lucana 3373:Liquore al basilico 3064:25 May 2013 at the 2858:. Giallo Zafferano. 2690:. Pan per focaccia. 2652:Capra con i fagioli 2539:Cicciarelli di Noli 2352:11 May 2009 at the 2285:. Tiscali Webspace. 2270:. Tiscali Webspace. 2255:. Tiscali Webspace. 2240:. 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Ricette tipiche. 2897:Le verdure ripiene 2798:2021-05-24 at the 2707:2021-05-24 at the 2672:2021-05-24 at the 2615:2021-05-24 at the 2580:2021-05-24 at the 2563:. Ricette tipiche. 2442:. Ricette tipiche. 2331:2021-05-24 at the 2159:. Editore Sabelli. 2153:Giuseppe Gavotti. 2150:. Edizioni Mursia. 2094:Vermentino di Luni 2073:Novello di Levanto 2033:Rosso del Tigullio 2013:Bianco di Coronata 1873:from Valle Scrivia 1559:Prescinsêua cheese 1377:Insalata di Trippa 1194:frexieoi de bacalà 1164:Boghe in scabeccio 910:Torta di trombette 597: 587: 577: 569: 567:Sant'Olcese salami 561: 551: 549:Stuffed vegetables 543: 535: 527: 517: 509: 499: 491: 483: 475: 467: 456: 445: 435: 425: 414: 403: 393: 379: 368: 358: 131:Neapolitan cuisine 8471: 8470: 8213:Thirteen Colonies 8073:Ancient Israelite 7273:Papua New Guinean 6071:Intercontinental 5911: 5910: 5776: 5775: 5739: 5738: 5104: 5103: 4849: 4848: 4232:Colomba di Pasqua 3688:Pasta al pomodoro 3638:Amatriciana sauce 3508:Regional cuisines 3002:Formaggio San Sté 2869:Patata quarantina 2666:Sima de burdighea 2063:Bianco di Levanto 1980:Rossese d'Albenga 1818:Pane del marinaio 1797:Frittelle di mele 1779:Canditi di Genova 1459:Quarantine potato 1394:Asparago violetto 1330:Castelnuovo Magra 1319:Gallo nero della 1269:Carne alla ciappa 1106:Risotto ai funghi 916:Torta verde mista 901:Torta di carciofi 883:Polpettine fritte 865:Insalata di polpo 747:Farinata di zucca 668:stracchino cheese 575:Stuffed anchovies 355:Trenette al pesto 348: 347: 146:Sardinian cuisine 99:Arbëreshë cuisine 89:Abruzzese cuisine 83:Regional cuisines 16:(Redirected from 8491: 8461: 8460: 8451: 8450: 8441: 8431: 8430: 8421: 8420: 8413:Drink portal 8411: 8410: 8409: 8399: 8398: 8379:Meal preparation 8292:List of cuisines 8138:History of bread 8063:Ancient Egyptian 8040:Ritual slaughter 7898:Louisiana Creole 7836:Italian American 7655:African American 6644:Greek Macedonian 5938: 5931: 5924: 5915: 5524:Pasta alla Norma 5113: 4901: 4894: 4876: 4869: 4862: 4853: 4841:Italian Sounding 4453:Pane di Altamura 4433:Coppia Ferrarese 4029:Neapolitan pizza 3668:Pasta alla Norma 3633:Arrabbiata sauce 3591:Pasta and sauces 3489:Medieval cuisine 3470:Cuisine of Italy 3463: 3456: 3449: 3440: 3433: 3425: 3419: 3411: 3405: 3404:. di Massaretti. 3397: 3391: 3383: 3377: 3369: 3363: 3355: 3349: 3334: 3328: 3313: 3307: 3296:Sciroppo di rose 3292: 3286: 3271: 3265: 3257: 3251: 3243: 3237: 3222: 3216: 3208: 3202: 3201: 3194: 3188: 3187:. 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